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  南昌6月15日电 题:台胞南昌“舌尖融合”创业记:食物牵引两岸人心

  作者 朱莹 吴敏

  正值饭点,位于江西南昌的“引心”台湾餐厅内,混合了一口肠、花枝丸、芋泥卷、甜不辣、五香卷的台湾风味拼盘,再辅以极具江西口味的辣酱,台胞李金阳将菜品放至出餐口,其妻子江奔端走菜品穿梭于方桌间。

  今年43岁的李金阳来自台湾新北市,深耕餐饮行业20余载,2017年“登陆”上海从事菜品研发工作,与彼时从事两岸贸易工作的江奔结缘,2019年俩人结婚并来到妻子的家乡南昌。他们将从台湾各地搜罗的美食带到南昌,将台湾味道与西餐、江西口味相结合,开启“舌尖融合”创业记。

6月12日,江西南昌,李金阳在厨房忙碌。吴敏 摄

  当台湾菜遇上江西菜,会碰撞出怎样的滋味?李金阳回忆说,创业初期,南昌正发展夜市经济,俩人摆摊“试水”售卖台湾小吃,结果颇受欢迎。

  在他看来,台湾菜比较“大杂烩”,藏着中华“基因密码”,各地饮食在台湾发展、融合、创新,“例如台湾三杯鸡起源于江西三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,进行改良创新,还有葱油饼、蚵仔煎等,很多菜品都能体现出‘本是同根生’,也证明只有融合发展,路才会越走越宽”。

  盐酥鸡、客家咸猪肉、黑松露鹅肝饭、台式冬瓜茶……李金阳餐厅里的特色美食吸引了无数老饕前来寻味。周末饭点,小店坐满了客人,交谈声混杂下更显“烟火气”。

  李金阳系着围裙,在厨房里专心做菜,鲜少与人交谈,略显“神秘”;大厅内,江奔则招呼客人落座,拿着菜单热情地介绍菜品,俩人配合默契。一句“厨师是台湾人吗”便可打开话匣,若多次光顾或对台湾菜很感兴趣,则可解锁“隐藏菜单”——姜母鸭、麻油鸡等正宗台湾菜。

  接受采访时,李金阳的腼腆、不善言辞与其江奔的话痨、待人热情形成“反差萌”。李金阳自称是“i人”(MBTI人格测试中代表内向型的性格特征),工作上负责做菜和菜品研发;其妻子则是“e人”(MBTI人格测试中代表外向型的性格特征),负责外场、采购和充当丈夫的“嘴替”。

6月12日,江西南昌,江奔和李金阳接受采访。吴敏 摄

  为让台湾美食文化深入人心,江奔常担任“美食导览员”,向顾客讲述台湾菜“舌尖”上的故事。李金阳辗转多地采购米酒、胡麻油、地瓜粉、仙草蜜等食材,甚至种植九层塔,还原台湾风味,并不断开发融合创意菜品。

  “从台湾到大陆有适应的过程,但我的根就在这里。这里有我太太、女儿,还有因美食结缘的很多朋友,这个根已长成大树。”李金阳说,目前,他正计划再开一家台餐酒馆,并打算拍视频推广台湾菜。

  三尺厨房尝百味人生,味觉记忆牵动文化共鸣。在李金阳眼里,“引心”餐厅更像一个中转站,是拉近两岸同胞之间距离、增进彼此情谊的一个载体,大陆食客来店里寻味台湾美食,台湾游子来此抚慰“胃中乡愁”。

  暮色四合,李金阳备菜、开火,香味四散,又有食客循味而来。正对“引心”店门有一幅字——“雁引愁心去,山衔好月来”。李金阳解释说,这是李白的一句诗,也是“引心”店名的由来,“我们希望以食物牵引两岸人心”。(完)

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